管理锅底的岗位：定制种类、选料、清洗、初步加工、配制锅底。
管理配菜的岗位：定制种类、选料、清洗、初步加工、配制食盘。
管理辅料的岗位：定制料碗、加工辅料、配制料碗。
管理其它的岗位：桌碟和调味品可视情况配制。
火锅是中国独创的美食，起源地为四川自贡，经泸州改良，再传到重庆发扬光大。
现吃现烫，麻辣咸鲜香，油而不腻，暴汗淋漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。
火锅原料:牛油，色拉油，郫县豆瓣，白酒，醪糟，滋粑海椒，生姜，大蒜，花椒，豆豉，碎米牙菜，冰糖，辣椒面，大葱，牛肉，豆腐皮，虾饺，白菜，丸子，火腿肠，金针菇，猪肉等。
从火锅的起源来看，火锅在各个不同历史时期确实有不同的叫法， 下面逐一介绍：
1.火锅也叫“铜鼎”：这个说法是在我国的三国时期或隋炀帝时代， 那个时候把火锅叫"铜鼎"，其实就是火锅的前身。
这是对火锅的第一次称谓；
2.火锅也叫““串斗”：这个叫法是有历史考证的，解放后出土的东汉文物“串斗”，就是现在的火锅；
3.火锅也叫“温鼎”：北京延庆县龙庆峡山戎文化遗址中出土的春秋时期青铜火锅，有加热过的痕迹，有的鼎与炉合二为一，即在鼎中铸有一个隔层，将鼎腹分为上下两部分，下层有一个开口，可以送入炭火，四周镂空作通风的烟孔。
有的鼎腹较浅，鼎中间夹一炭盘，人们称这种类型的鼎为“温鼎”；
4.火锅也叫“暖锅”：三国时期的“铜鼎”演变到唐朝，又叫“暖锅”；
5.火锅也叫“助烧”：到了近代，随着西方文化的传入，火锅又叫助烧。