白菜适宜存放温度为0℃左右。
白菜叶子较软还会有发黑烂叶的现象尽量不要吃。
白菜中含有硝酸盐，硝酸盐本来没有毒，但腐烂之后，硝酸盐就会还原成有毒的亚硝酸盐。
亚硝酸盐进入血液后，会使低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，让血液丧失携带氧的能力。
吃了腐烂的白菜，哪怕是稍稍有些烂或发黑的白菜叶，身体都会因为缺氧在两三个小时内出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌、气短、皮肤发青紫的现象，严重时还会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。
因此，白菜只要烂了、坏了，就不能吃。
大白菜发芽可以吃，白菜发芽是白菜的抽薹现象。
白菜是二年生作物，遇到低温和长日照后，白菜继续生长，完成花芽分化、抽薹、开花、结籽的整个生命过程，也就是说白菜抽薹并不是病态现象，是白菜生长周期的必经阶段。
冬天贮藏的白菜一般是在立秋前后播种，十一月上中旬收获，此时的白菜已经完成了营养生长。
消费者买回来白菜都习惯将其贮存于室外，经历长时间的低温作用，白菜心上就会产生花芽。
如果再将白菜放入室内或气温回升，白菜就会慢慢出现抽薹现象。
但应注意的是，如果白菜在营养生长期就出现抽薹现象，势必会消耗白菜球的营养，影响白菜的质量，所以在购买时不要挑选已抽薹的白菜。
做法：
1.准备材料：白菜700g、橙子2个、小红辣椒1个、苹果醋、糖、烤核桃仁、橄榄油、盐、鲜磨黑胡椒粉。
2.白菜、红辣椒切丝。
3.橙子去皮。
4.取橙子肉部分放入有白菜丝的盆中。
5.在碗里放入少许现挤橙汁，放入切丝后的红辣椒，放入橄榄油、盐、糖、苹果醋和胡椒，搅拌均匀。
6.倒入白菜中，拌均匀。
7.装盘后撒上烤核桃仁即可。