体内贮存的脂肪是甘油三酯是中性脂肪，不溶于水，在水中会自然聚在一起。

细胞内的脂肪开始也是小滴，多了才聚成大滴。

在脂滴的外层会有特定的蛋白质包覆，而且小滴和大滴所包覆的蛋白质是不同滴。

在未成熟的脂肪细胞内，脂肪分散成很多小滴，周围以脂亲素、波形蛋白等包覆,这种脂肪小滴较易受到脂解酶分解。

但是当脂肪形成大滴时，不只与脂解酶作用的表面积会减少，脂肪大滴周围会改以脂滴包被蛋白A包覆，会组织脂肪滴受脂解酶的分解。

只有当脂滴包被蛋白A必须被磷酸化后，脂解酶才能分解包覆里头的甘油三酯，比起未被脂滴包被蛋白A包覆的甘油三酯，分解的速率慢了足足五倍。

因此易胖很难瘦。