材料：核桃30个、桂皮、花椒、大料、干辣椒、酱油、大葱、姜、茶叶、冰糖、食用油。
做法：
1. 剥核桃皮；
2. 炒锅里放适量食用油加热，放入桂皮、花椒、大料、干辣椒、葱段、姜片炒出香味；
3. 放入酱油；
4. 放入适量茶叶，倒入小半锅清水，倒入剥好的核桃，大火烧开；
5. 水开后放入冰糖，中火继续煮大约十分钟；
6. 十分钟之后锅中的水还有一些，此时可关火，不要急于将核桃捞出，可以继续泡一会儿等待入味；
7. 捞出核桃放入盘中即可。
卤水酸了的解决方法：打清卤水里的香料，卤汤架炉子上烧；在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉；卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够，及时加水；放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制时间20至30分钟后，捞掉这些作料；加入新料包和佐料，调制汤的味道，在熬制15至25分钟即可。
一.制作香料包方法：
1.准备八角25克，草果15克，桂皮15克，三奈5克，小茴香15克，甘草15克，花椒25克。
2.将上述香料混合均匀后，分装两个袋中，不断循环，既容易调节、平衡卤水的香味，又避免香味骤然太浓或太淡。
3.观察卤制品的色泽，酌情加入糖色调整，以保证制品始终呈金红色即可。
二.制作方法：
1.在锅中加肉汤十斤，绍酒二两，盐一斤，老姜二两拍破，香葱三两挽结，冰糖二两，干辣椒半两，香料袋和适量糖色。
2.用小火烹煮，至香味四溢时，制成卤水初坯。
3.加入糖色，其用量以卤制品呈金红色为宜。
4. 滤去卤水中的杂质即可。