一般情况下煎好之后小火熬制20至30分钟即可。
用料：活鲫鱼、油、盐、绍酒、白胡椒粉、醋、香菜、葱丝、姜丝。
步骤：
1.将活鲫鱼洗净后，用开水烫一下，再用凉水洗一遍，刮去鱼身内外的黑衣。
香菜洗净消毒，切成段；
2.将油倒入炒锅里，置于旺火上烧热，依次放入胡椒粉、葱丝、姜丝炒香，接着把鱼放进锅里煎；
3.把鱼煎的两面都呈现出金黄色，加入清水、姜汁、绍酒、盐、味粉；
4.煮沸后移到微火上炖，放入葱丝、香菜段和醋即成。
鲫鱼汤的乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。
影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度，通常脂肪含量越丰富，汤汁越容易熬煮成乳白色。
汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子，因为加热汤汁会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳化剂的重任，将微小的细粒稳定而均匀地分散在水里，进而形成了水包油的乳化液，使得汤汁浓白如乳。
鲫鱼汤一般要熬30分钟，鲫鱼汤做法如下：主料：鲫鱼，牛蒡，鹌鹑蛋，香菇，葱，生姜，食用油，盐，味精。
做法如下：将牛蒡准备好；清洗牛蒡，削皮滚刀切小块；生姜切片，香葱清洗干净，香菇提前浸泡；热锅后加入适量食用油，生姜片铺在锅底，然后放入香葱；放入鲫鱼，一开始不要翻动；小火煎3分钟后可以翻身煎另外一面；加入开水，即将没过鱼身，盖上锅盖大火煮5分钟；加入浸泡好的香菇；加入牛蒡片继续大火煮5分钟左右，加盐转盘即可完成。