用老面发酵和酵母发酵的方法发馒头比较健康1。

老面发酵和酵母发酵的馒头相对小苏打发酵的馒头更松软，口味更好。但是小苏打会严重破坏面粉中的B族维生素，使蒸馒头用小苏打发酵得到很多营养学家的强烈反对