卤猪脚的最佳时间是2-3小时。这样可以让卤汁充分渗入到猪蹄中，口感软糯适中，有嚼劲又不会太软烂。
如果只卤1.5-2小时，虽然猪脚已经熟了，但卤汁的味道还没有完全渗入进去，颜色也不是特别红润，吃上去也不是特别入味。如果使用高压锅，25分钟就能把猪蹄卤得酥烂，味道特别香没有杂味。
猪脚1根，莲藕4个，大蒜1个，姜1个，花椒1勺，盐1勺
1、猪脚洗净切段，莲藕切7-9厘米大小的丁，大蒜和姜用菜刀拍烂。
2、锅里烧开水待水沸腾时，把猪脚倒进去过水，再煮三分钟然后滤出来。
3、锅里再倒入食用油，等一分钟后，把猪脚倒进去用大火炒5分钟。
4、再把所有的材料一起倒入高压锅内，用大火煮15分钟再用小火煮10分钟，待出锅时再撒点葱就好了。
材料：大米，猪蹄，盐，枸杞，姜。
步骤：
1.大米洗净，用清水浸泡1夜。
将浸泡大米的水倒掉，再次清洗大米，沥干水分备用；
2.将猪蹄剁开，用清水洗净。
把猪蹄放入锅中，一次性倒入清水，大火煮开后撇去浮沫；
3.姜去皮切片，和大米一起倒入锅中，盖上盖子，炖煮3个小时；
4.食用前调入盐即可，盛出后放几颗洗净的枸杞。