猪脚过油再翻炒，炒时加入老姜、白糖，待糖炒化变色再倒入黄酒，水和保宁醋烧开再关小火煮即可。
猪脚制作材料：猪脚适量、料酒、老抽、干红辣椒、姜片、冰糖、麻椒、桂皮、香叶、油、盐适量。
做法：
1.猪蹄清洗干净，斩为小块。
2.锅内加凉水，放猪蹄，水沸腾后关火，捞起。
3.用热水冲去浮沫，控干水。
4.锅内倒油，小火加热至油五成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化。
5.加入花椒、干辣椒、姜片爆香。
6.放控干水分的猪蹄，倒入老抽、料酒转大火，翻炒。
7.倒入水，以没过猪蹄为宜，放香叶、桂皮，加盖，转小火炖约1小时。
8.待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠即可，出锅前10分钟根据口味调入适量盐即可。
水产品加工与贮藏的基本方法 。
1.低温处理。
利用低温，抑制腐败微生物的繁殖和组织的自溶作用。
一般分冷却与冷冻两种方法。
冷却就是使水产品降温至0度左右，多用于短期或临时贮藏；冷冻则使水产品在零下18度以下的低温环境下结成坚硬状态，多用于较长时间的贮藏。
2.腌制加工。
降低水分含量，抑制细菌生长发育和酶的活性。
具体分干腌法、湿腌法及混合腌制法，实际应用中多采用混合腌制法。
操作：将食盐擦于鱼体，装入容器后再注入饱和食盐水，盖住容器密封保存，食盐的用量依腌制时间的长短合理调整。
3.烟熏火烤。
通过烟熏火烤的杀菌使水产品不易腐败变质，并可形成独特的烟熏风味。
一般烟熏和蒸煮相结合；可使水产品有稳定的色泽和特有的气味。
缺点是卫生条件欠佳，难以避免霉菌生长。
4.干制加工。
通过干制过程，除去水产品中的水分，防止细菌的繁殖。
有自然干燥，晒干、风干等和人工干燥烘烤、焙烘、冷冻等。
1.保宁醋是四川省的汉族传统名优特产，属于中国四大名醋之一，保宁醋以地名俗称，始于五代唐长兴元年设保宁军治时，距今已有千余年历史；
2.保宁醋以麸皮，小麦，大米，糯米为原料，用砂仁，麦芽，元楂，独活，肉桂，当归，乌梅，杏仁等多味开胃健脾，促进血液流动的中药材制曲，取观音寺莹洁甘冽，沸而无沉之唐代古松华井之优质泉水精酿而成；