一般活的新鲜的放在水里很快就会开口。
生的不开口正常，熟的不开口要么是死的、要么是空壳、再就是火候不够。
开壳办法：
1.用蚝刀找准下刀的位置，找到内外壳连接的缝隙，然后用生蚝刀把筋肉挑断，往下拉就开口了。
2.火上烤一下，壳就开口了。
3.放入清水，再撒把盐，一会儿就会开口。
4.用平头螺丝刀在牡蛎的尾部会发现一个小洞的，把螺丝刀插进去，然后把牡蛎立过来，用手扶稳，那小锤子用力一砸就进去了，牡蛎就开口了。
5.上屉蒸一下或者放热水里。
6.把一个大牡蛎清洗后，连同一个碗放到了微波炉里，大火转了大约15秒钟，听到轻微“嘭”的一声，打开微波炉，壳便开口了。
食材用料：鸡蛋1颗、糯米粉60克、低筋面粉100克、牡蛎200克、干辣椒适量、葱2根、韭菜4根、盐适量、水适量、酱油适量、醋适量、葱适量、炒香白芝麻适量、香油适量、米酒适量、胡椒粉适量、芝麻油适量。
做法如下：
1.将调味料混合拌匀成面煳；
2.葱、韭菜洗净切段 ，调味料混合拌匀成沾酱备用；
3.牡蛎以米酒、胡椒粉腌约20分钟后，沾上少许面煳；
4.锅内倒入适量芝麻油烧热，倒入面煳，铺平，依序放上葱段、韭菜段、干辣椒丝牡蛎，以小火煎5分钟翻面；
5.最后将鸡蛋打成蛋液倒入锅中，以小火煎熟，切成一口大小的片状；
6.待一段时间后，即可出锅食用。
材料：面条、牡蛎、葱花、盐、鸡精、胡椒粉、米醋。
做法：
1.干面条入沸水锅中，用小火煮到7分熟捞出；
2.炒锅上火，放入葱花，慢火来炒透炒香。
然后转中火放入牡蛎炒一下，加入沸水，放入面条，添加入盐、鸡精和胡椒粉，烧开后调制好口味，然后用小火来焖制片刻；
3.面条出锅的时候，淋上少许米醋，即可。