凉茶是传统中草药植物性饮料的通称。
凉茶是将药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎水做饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或治疗冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。
茶则是一种起源于中国的由茶树植物叶或芽制作的饮品。
也泛指可用于泡茶的常绿灌木茶树的叶子，以及用这些叶子泡制的饮料，后来引申为所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶，如“铁观音”等。
除以下人群不可喝凉茶叶水，其余人群均可喝。
1.体虚和患有慢性肠胃炎、关节炎者不可喝凉茶。
凉茶中的主要成分大多属于寒性，体质虚弱的人平时就有怕冷、怕风、多汗等症状，饮用凉茶后不仅会加重，严重者还会伤及脾胃，甚至导致腹痛和腹泻。
气虚体质者夏季应喝点由西洋参、太子参等制成的参茶来代替凉茶。
2.寒感冒者不可喝凉茶。
夏季因空调温度过低或淋雨而引发感冒者，继续喝凉茶极易加重症状，不利于感冒的治愈;但如果表现为发热、咽喉肿痛，则可适量饮用凉茶。
3.老年人和孩子不可喝凉茶叶水。
老年人的脾胃功能相对减弱，婴幼儿脾胃功能尚未健全，含黄柏、黄芩等成分的凉茶过于寒凉，会进一步损伤他们的脾胃，引起消化不良、厌食、腹泻等副作用。
老人和孩子夏天可适量喝点由菊花、荷叶、西瓜皮、藿香等凉性较低的药物制成的凉茶，或者在凉茶里放点山楂、麦芽、神曲等健脾消食的药物，以帮助消化。
凉茶的煮法如下：材料：冰糖，水，夏枯草，桑叶，杭白菊。
步骤如下：
1.洗茶，将夏枯草，桑叶，杭白菊，洗净备用；
2.锅中放入水，加入夏枯草，桑叶，杭白菊，冰糖大火煮开后，转小火再煮1个小时；
3.将煮好的凉茶过滤，根据自己的口味调整甜度，即可饮用。