主料：猪蹄1000g；调料：食盐适量、料酒适量、醋适量、鸡精适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、胡萝卜适量；莲藕炖猪蹄做法步骤：
1.猪蹄斩大块，去杂质，洗净；
2.莲藕去皮，洗净，切厚片；
3.将猪蹄用开水焯一遍，用水洗净；
4.取高压锅，放适量清水，放入猪蹄；
5.放姜、八角、桂皮、醋、大火煮开，小火20分钟；
6.打开高压锅，将猪蹄连汤汁倒入砂锅，小火炖30分钟；
7.放入莲藕，胡萝卜；
8.中火煮至莲藕熟；
9.加盐，料酒，煮2分钟；
10.加葱花，鸡精即可。
是莲藕的原因。
它含有一种鞣质，单宁，莲藕在被切开和去皮后，暴露在空气中就会氧化变色，会变成褐色（一开始发红，后来时间长了就变黑）。
这是由于单宁中的酚类在氧化的作用下产生醌的聚合物形成褐色素，也就是黑色素。
在莲藕排骨汤里面的藕，经过长时间的煮制，会与水分子里面的氧产生氧化反应，反应的产物就是褐色素，但是并不太多，这时我们观察莲藕就会发现它变成了粉红色。
主料：猪筒骨、莲藕；配料：姜、蜜枣、食用盐。
莲藕炖猪骨的做法如下：
1.猪筒骨冲洗干净，冷水下锅，加入几片姜片，加入筒骨大火煮开后去掉表面的血沫浮物，捞出控干水分备用。
2.莲藕去皮，斜切成块状备用，老姜去皮拍扁备用。
3.接一锅冷水加入老姜、蜜枣。
大火烧开后加入猪筒骨，大火煲约15分钟后转中火继续煲1小时。
4.倒入莲藕后大火煮开，随后转中火煲约半小时，再转中小火慢煲约1小时至莲藕粉糯。
5.食用前加入适量盐调味，撒点香葱即可。