绿豆芽苦可以吃。
绿豆芽苦是因为发豆芽时光合作用过多所致，对人体无害，只是口感上不好。
绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。
食用部分主要是下胚轴。
绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽有很高的药用价值，食用对人体有很大益处。
主料：猪肉250克、绿豆芽250克、芹菜适量；辅料：淀粉5克、植物油15克、醋5克、盐2克、糖1克、姜3克、大葱5克；制作步骤：
1.绿豆芽、芹菜洗净，沥干，芹菜切段备用；
2.瘦猪肉洗净，切细丝，加适量水淀粉、盐拌匀，用热锅温油滑散，炒熟后捞出；
3.锅内倒油烧热，芹菜过油，捞出沥油；
4.爆香葱丝、姜丝，绿豆芽煸炒至断生；
5.加入肉丝翻均匀，加入盐、醋，翻炒几下即可。
一、食材主料：绿豆芽200g，鸡蛋1个，米饭1碗。
二、辅料：油适量，盐适量。
三、步骤：
1.准备好食材。
2.锅中放入油，炒鸡蛋。
3.放入绿豆芽。
4.炒，翻炒，放入盐，翻炒。
5.放入米饭。
6.米饭炒透关火。
四、注意事项：
1.米饭一定要炒透。
2.蛋炒饭不能放味精、鸡精。