羊肉腌渍要点：首先用两个手指捏一小捏的五香粉和小茴香粉放入羊肉中，撒入少量黄酒和盐，再放入鸡蛋清、洋葱块搅拌均匀；然后如果希望羊肉口感嫩一些，可以在腌渍羊肉的时候放入少量啤酒即可。
牛肉腌渍要点：在牛肉粒小盆中放入葱末、姜末、蒜末、黑胡椒、啤酒、柠檬、洋葱块、红皮白萝卜、盐、黄酒抓拌腌渍6小时，6小时后将固态的调料取出，放入豆油抓拌均匀。
六种烧烤料的配方：排骨香精、盐、味精各12克，益鲜素5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、乙基麦芽酚2克。
适用小海鲜类。
肉宝王9克、八角粉6克、陈皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克，盐、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克。
适用禽类，如鸡肉。
孜然粉、盐、味精、十三香各10克，百里香6克，桂皮粉3克，丁香粉、花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。
适用牛肉类、菌类。
辣椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克，小茴香粉4克，盐、味精各6克，花生碎3克、双翼增香粉4克。
适用烤羊排、烤羊腰等。
牛肉精粉、大蒜粉各6克，花椒粉2克、香菜粉3克，盐、味精各10克，乙基麦芽酚4克、海鲜酱15克、鸡精粉5克。
适用豆制品。
辣椒粉15克、嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克、罗勒叶4克，孜然粉、盐、味精各10克。
适用小鱼类、肉筋类。
根据上述配好的腌料，可对初加工后的食材进行腌制，然后直接烤制即可。
碳烤羊蹄中腌羊蹄的做法：
1.将羊蹄去蹄壳，把细毛剃干净，或者用火焚烧表面后，用碱水洗净，刮去焦黑部分，再用清水把碱洗净；
2.用八角、茴香、桂皮、香叶、干姜、料酒做一个卤水 ，加大量鲜辣椒、红干辣椒、胡椒，葱姜少量；
3.将羊蹄和卤水入老汤锅炖烂后入相应的容器中；
4.用胡椒、辣面、适量的盐等佐料拌匀，放置厨房进行腌制。
材料：腰果500克，花椒、辣椒、盐、五香粉、白糖各适量，少量水。
做法：
1.锅中放入腰果；
2.放入一些花椒，切碎的辣椒，盐和五香粉；
3.加水没过食材的两倍；
4.大火煮开后改小火煮5分钟后关火，浸泡3个小时；
5.3个小时后过滤掉水分；
6.把腰果倒入炸锅里，慢慢加入生粉，边加边搅拌，让每一粒腰果都裹上一层生粉；
7.拉出食物篮，在上面铺上一层锡纸，倒入腰果，均匀铺开；
9.10分钟后拉出食物篮，慢慢放入两勺橄榄油，搅拌均匀；
10.在腰果上撒些白糖，温度设定为190摄氏度，时间为20分钟，中间拿出来摇晃一次即可。