与放的料的多少，切块的大小，混合的是否均匀，环境的温度都有关系的。
正常腌制白菜的话，秋天时节多，两天左右可以开始吃。
腌白菜简介:腌白菜是在气候寒冷的北部地区常吃的冬季储藏食品。
腌的时候╋冷冻至汤结薄冰为止。
它具有不咸不辣的味道，是放各种调料而做的高级泡菜。
做法：1、大白菜买回来后要在通风处晾晒二至三天，让水分蒸发一些，见外面的梆子发软即可。
2、晾晒好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1至2层，并把叶子切掉一些。
3、水缸刷干净，把白菜紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。
最后用一些老梆子盖住最上面的白菜，压上石头，用保鲜膜封闭缸口一天。
4、次日打开缸口加满清水，并倒入米醋，再封好缸口。
自然发酵一个月就可以了。
1.如果是腌渍酸菜、泡菜这种单纯的盐水腌菜，把大白菜一分为二切成两半即可；
2.如果是腌渍辣白菜这种需要涂抹酱料的腌菜，把大白菜一分为四切成四半即可；
3.如果是腌菜什锦菜、水泡菜这种材料多样的腌菜，就需要把白菜切成和其他材料差不多的小块儿了。