腌制咸菜发粘属于正常现象，发粘是由于肠膜明串珠菌形成葡萄糖的原因，葡萄糖对人体没有危害。
发粘不喜欢可用水冲洗后再加工食用。
咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。
制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油等。
咸菜的原料：不同种类的咸菜，用的原料不同。
大多是就地取材，有的地方用芥菜”，有的地方用白菜，有的地方用萝卜，有的地方也用其他菜来腌制。
之所以咸菜在中国如此广泛，是因为古代没冰箱，更没有反季节蔬菜，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜，真是一个伟大的发明。
腌制咸肉一般腌制四五天可以拿来晾晒，晾晒一周左右便可食用，也可风干储藏或者冰箱冷藏。
咸肉的制作方法辅料的准备：将花椒和海盐一起放入锅中，用中小火慢慢炒出花椒的香昧，盐的颜色略微发黄即可。
揉搓过程：将炒好的热盐均匀的撒到肉上，用手用力的给肉来回揉搓5至10分钟，把盐味搓进肉中。
腌制过程：揉搓完成后，将剩下的盐和花椒均匀的撒在肉的两面，盐的多少根据的自己的喜好决定，保证撒的盐在肉的表面均匀分布，同时也要保证花椒附着在肉的表面。
然后找块重物压在肉上，腌四五天，肉会腌出水来，把水倒掉。
四五天之后，把肉拿出，吊在背阴不见阳光的的地方风干四五天即可食用。
在四五天后就可以把腌好的咸肉切成每餐的用量放入冰箱的冷冻室，想吃的时候拿出来即可。
腌制咸菜要注意使用合适的工具，特别是容器的选择尤为重要，它关系到腌菜的质量。
腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封。
腌制数量极少、时间短的咸菜，也可用小盆、盖碗等。