麻辣面调料：豆瓣酱，虾皮，花椒，红辣椒，油，葱，香菜，肉，青辣椒，盐。
麻辣面制作步骤：
1.面粉、盐、油加适量水揉成面团，用压面机压成面片，用刀切成宽面片；
2.水烧开后下入面片，待面片浮起捞出，放入凉开水；
3.青辣椒切丁，肉切丁，香菜末，葱花，豆瓣酱，红辣椒，花椒，虾皮备用；
4.锅内放少许油，将红辣椒和花椒炸熟，捞出放凉碾成末，用底油继续加肉丁、青椒、葱花、豆瓣酱炒出香味，烧开；
5.最后加盐、虾皮、香菜、辣椒和花椒末，将面片倒入碗内即可。
做麻婆豆腐用豆瓣酱好。
麻辣豆腐制做方法：主料：豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。
辅料：植物油100克，豆瓣 ，酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克。
制作方法：
1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖；
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入，炒香；
3.加入切成小块的豆腐，改小火，煮沸；
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁，待芡汁均匀附着后，关火，起锅；
5.起锅，撒上花椒面即可。
<可以。
火锅底料与麻辣香锅底料的作用相同，起到调味作用。
火锅底料用在麻辣香锅方法如下：材料：鸡脯肉1条、猪肉100克、火腿100克、丸子4个、西葫芦1个、藕约1/2节、土豆2个。
调料：八角、花椒、香叶、桂皮、草果、良姜、灯笼椒、辣椒、大葱、姜片、蒜瓣、青蒜各适量、麻辣火锅料3汤匙、食用油30克、料酒1汤匙、生抽1汤匙、白糖1克、淀粉1汤匙、高汤1小碗（约50毫升）。
做法：
1.将肉洗净切片，用淀粉抓均匀腌制5分钟;
2.西葫芦、土豆、藕洗净切片，焯水。
青蒜洗净切段待用;
3.丸子切两半，火腿切片;
4.热锅凉油将火锅底料炒香待用;
5.重新放油将香料下锅翻炒，小火油炒出香料味，下葱、姜、蒜、肉以及准备好的火锅底料进行翻炒;
6.待肉翻炒变色时下入蔬菜，加高汤、料酒、生抽、白糖、青蒜入味即可。