一、凉皮面简介如下：
1.凉皮面是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮面，米面皮实为米皮，现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派；
2.凉皮面分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎 ，故又称米皮，一般人们提起凉皮面就指的是大米面皮，而且专指汉中凉面皮、西安凉皮面 、户县米面凉皮 、秦镇凉皮面。
二、凉皮面制作方法如下：
1.将高筋面粉和成面团后用清水反复揉搓洗面，洗出面粉中的麦淀粉剩下的便是面筋；
2.将麦淀粉浆用专用铜盘置放在热开水中，均匀的撒入麦淀粉浆，转动盘子使其摊平凝固成面皮，再用凉水冷拔，即可制成凉皮面。
高汤里配料有洋葱、红萝卜、姜、葱米酒，高汤做法如下：用料：猪大骨1根、鸡骨架150克、洋葱1个、红萝卜一根、姜1个、葱米酒10毫升。
做法：
1.洋葱切丝、红萝卜切块、姜切片；
2.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用；
3.取汤锅，倒入清水后，再加入猪大骨、鸡骨架、洋葱、红萝卜、姜、葱米酒；
4.以大火煮至滚沸，再改转小火熬煮3小时后，熄火并以滤网过滤即可。
凉皮面筋制作蜂窝需注意以下要点：
1.选择高筋粉加水和成面团，把和好的面团放进清水中反复清洗，洗出面粉中的淀粉，洗出面筋为止；
2.把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，第二天取出沉淀好的淀粉水，倒去清水剩下淀粉湖；
3.烧开水放好笼屉，放入小托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2至3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可；
4.把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下放乳盘中，每层凉皮中间抹上适量的食用油，可防粘连且色泽好看。