做馒头需要小苏打；泡打粉主要用来炸油条时，和在发的面里，起到使炸出的油条酥脆感；小苏打俗称面碱，也就是面起子。
小苏打就是碳酸氢钠。
人们用它作为发面用的面起子，在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。
馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。
制作馒头时，面粉与白糖的质量比例为五十比一，如500克面粉需要10克白糖，具体制作方法如下：
1.准备原材料有面粉500克，酵母粉5克，白糖10克；
2.酵母粉5克，倒进50毫升温水中搅拌至完全溶解。
水温掌握在35到45摄氏度，用手去试感觉到温热不烫即可；
3.将面粉和白糖倒入化的酵母中，搅拌至呈现雪化状；
4.加水50到100毫升和成软硬适中的面团，盖上湿布，放在温暖处大约40摄氏度发酵，发酵的时间为2到4小时；
5.待面团发酵至原来的两倍大，用手一抓会呈大片蜂窝状；
6.把发酵好的面粉分成两团，在案板上加面粉揉至气泡完全消失表皮光滑，搓成长条切成大小均匀的剂子，大约长为3厘米，宽和高为厘米，揉成馒头形状；
7.揉好的馒头醒15分钟左右，凉水入锅放在蒸笼上蒸35分钟，关火静置不超过3分钟，再揭开锅盖，取出馒头即可。
原料：普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。
发面过程：
1.将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右。
2.面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状。
3.和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵。
4.大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
馒头制作：
1.发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡。
2.揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块。
3.切好的面团整理成圆形。
4.如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头。
5.蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔。
6.盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。