二、步骤：
1.茄子洗净整根放入蒸锅内，不要切开，这样才能保证蒸煮后茄子不会怎么变颜色；
2.蒸煮大约十五分钟左右，可用筷子插入观察茄子是否熟透；
3.生抽、老抽、醋、剁好的蒜蓉和糖调成汁，葱花、辣椒切成小丁备用；
4.将蒸熟的茄子撕成条状；
5.在茄子表面浇上刚才调好的酱汁，表面撒上辣椒和葱花；
6.将油加热，然后浇在茄子表面即可。
切完胡萝卜丝不要泡水，会造成胡萝卜中的胡萝卜素流失，最好现切现用。
餐饮行业切完胡萝卜丝后用水浸泡，是处于美观，防止其变色。
胡萝卜，又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜的变种，本变种与原变种区别在于根肉质呈长圆锥形，为红色或黄色。
胡萝卜含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于两个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中百分之五十变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
胡萝卜素转变成维生素A，维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
1.轻度，一点点辣的时候，水洗：先热水，再凉水。
一般情况下，在厨房忙的时候，首先把手用水打湿，这样可以减少直接与手皮肤的接触，切完赶紧洗手；
2.可以倒点食醋，会有效缓解症状，如果皮肤比较敏感，也切了不少辣椒的话，可以顺手倒点食醋到手上，反复搓搓，不要急着冲洗，过会再洗，严重就重复几次；
3.忙挤点牙膏或是涂点香皂之后用水冲洗，可以有效缓解症状；
4.用棉签擦拭点酒精，冰凉的效果会减轻灼烧感。