配料：挂面、鸡蛋、青菜、肉末、盐、生抽、老抽。
步骤：
1.锅内放油，放入葱姜蒜炒香；
2.放入肉末翻炒至变色并且水分被炒干；
3.调入适量盐和鸡精，生抽和老抽，翻炒均匀；
4.烧一锅开水，下入面条煮熟；
5.放入青菜烫熟，捞出面条和青菜；
6.加入一点面汤，将肉末浇在面上；
7.煮一个鸡蛋，切成两半放在面上，即成肉末鸡蛋面。
瘦肉100克，鸡蛋2个，清水1升，盐
1.5茶匙，葱段少许，姜丝少许，油适量，步骤如下：
1.瘦肉切薄片，用少许盐腌制10分钟；
2.热锅下油，下姜丝爆香；
3.磕下鸡蛋，煎至底部凝固上面蛋液还是流动时，注入清水；
4.用锅铲把鸡蛋切散，加盖烧开；
5.放入肉片迅速捣散，以免结块，继续把汤烧开，保持沸腾3分钟；
6.下葱段加盐调味即可。
1.将姜、葱、青红椒和香菜切段备用；
2.将鸡蛋打撒，在锅里放油，用勺子舀一勺蛋液；
3.将肉末倒进锅中，将鸡蛋翻过来盖住肉末；
4.等到鸡蛋煎至两面金黄后倒油，将姜、香菜和辣椒爆香；
5.将蛋饺放入锅，加入清水、盐、耗油、鸡精和适量生抽，等到蛋饺蒸熟即可。