醋里面有黑色素，同时含有大量维生素抗氧化剂，其解释及作用如下：
1.醋里的大量维生素抗氧化剂能促进新陈代谢，美白杀菌，淡化黑色素，迅速消除老化角质，补充肌肤养分及水分，活血化瘀，缩小粗糙毛，抗氧化等功效，醋里的大量维生素抗氧化剂能促进新陈代谢，美白杀菌、淡化黑色素、迅速消除老化角质、补充肌肤养分及水分，活血化瘀、缩小粗糙毛孔，抗氧化等功效。
2.此外，醋中的维生素C作为人体内的一种还原剂，在黑色素形成过程中，能有效抑制酪氨酸的氧化过程，减少人体内黑色素的沉积，醋中钙、钾、钠等无机矿物质元素还能有效地改善血液的酸碱度，减少皮肤中色素斑的形成，对黄褐斑、雀斑等色斑也有一定的消解作用。
有沉淀说明是酿造的，没沉淀的是勾兑的。
食醋的沉淀物，概括其主要成份如下：
1.淀粉、糖与氨基酸的缩合物和聚合物；
2.淀粉及其降解物；
3.蛋白质及其降解物；
4.果胶及其分解产物；
5.单宁、色素的聚合物-多酚化合物；
6.蛋白质、单宁、果胶、金属离子的大分子络合物；
7.乳酸钙、醋酸钠、醋酸钙等有机酸盐。
上述沉淀物对人体无害。
有的是人体所需营养成份；有的是晋醋色素和香味成份；有机酸盐对人体有一定的补钙作用。
我密封泡蒜瓣1个月都会有沉淀颗粒出现，褐色，粘稠，比上层清液密度稍大，可以被摇匀。
醋是以酒作为发酵剂来发酵酿制的，是中国各大菜系中传统的调味品。
而醋里的虫子是叫做醋鳗，通常称为醋线虫，呈灰白色，细如线状，生存在醋中，生存期为一年，对人体无害。
醋鳗会吞食醋酸菌，长此以往的醋有恶臭味，品质下降。
但是醋鳗不耐高温，长醋鳗的醋可以加热、过滤，同时彻底消毒使用的容器即可。