1.一季稻，顾名思义指一年一熟，是东北特有的水稻，生长期一般在5个月左右。
生长期长，是东北米好吃的主要因素，由于地理环境限制，在东北地区，适合米生长的高温期比较短暂，所以一片土地里所有的营养，一年中只有一次充分滋养作物的机会，这样的滋养自然比一年两次甚至三次供养作物来的养分更足。
2.昼夜温差大，是东北米香醇的原因之一。
东北的主要粮食产区，爱米大米的主要产地响水米区，都处在北纬40度，北回归线以北的地方，是处于极深内陆的大陆性气候，受来自内蒙古的冷空气影响大，一年中更多的时候都是夜场昼短，所以昼夜温差大，给米自身的营养积累提供了便利的条件。
3.东北米产区病虫害少。
和南方的暖湿气候相比，北方干燥寒冷的气候并不利于病虫的生长。
东北大米的特点:
1.颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明；
2.长粒型，支链淀粉含量高，饭粒油亮，香味浓郁；
3.蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆；
5.横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的；宁夏大米特点:
1.产量丰盈，而且品质优良；
2.粒圆；
3.色洁；
4.油润；
5.味香。
东北大米主要种植于东北平原地区，种植在极其肥沃的黑土地中，吸收了足够的多种矿物元素，阳光雨露充足生长周期一般五个月左右。
独特地域优势，保证了东北大米独有的高品质；宁夏大米源远流长，历史悠久，曾被钦定为“御用贡米”，也是“朝廷贡米”，曾被钦点为宴席主食，在西夏时期就是宫廷餐宴必备物。
1.原因：东北大米种植于松花江、嫩江、东辽河，尤其吉林省恰好就位于北纬41度至46度，适合大米生长；
2.东北地区的土地是土壤类别中最肥沃的黑土地，为稻米提供了充足的营养条件；
4.地处长白山脉，松花江、嫩江、东辽河、水系众多，山泉形成的灌溉用水无污染，积温时间长；
5.一年一熟，生育期一般在5个月左右；
6.长达半年的寒冷冬季，减少了病虫害发生，秋季光照充分且昼夜温差大，利于东北大米的营养积累；
7.东北大米种植区病虫害少；
8.南方大米：是由籼稻经加工而成；
9.江南大米直链淀粉含量较高，食用口感较散，口感较差，南方米形状细长。