主料：五花肉，料酒，姜，大蒜，食盐。
做法如下：挑选肥肉比较厚实的农家猪五花腩；把五花腩切成大块放入水中煮大概半小时；用几根牙签在煮过的大块肉皮上扎孔，孔的密度自定，然后在皮上抹点盐，然后下油锅；把皮炸酥之后捞起，冷却之后再放水锅里煮二十分钟；将煮过水后的大块扣肉切成小块；把切碎的姜，蒜，葱，盐，酱油，料酒，酸梅，南乳等调料调在一起；把配料淋到切好的扣肉上；拌起来，拌好之后还要放回锅里蒸半小时左右；最后拼盘，先把皮全朝底放在一个碗里，放满之后用另一只碗扣在上面，把第一只碗倒过来即可完成。
广西扣肉汤做法：煮扣肉100克；取煮熟的扣肉里的瘦肉切丝；准备绿豆芽、生菜和西红柿；将干米粉放入煮锅，加水煮熟；然后捞起米粉，用清水冲洗，沥干水份后装入大碗；准备罐装鸡汤，将鸡汤放入小煮锅烧开，然后放入豆芽西红柿煮片刻；适当的加盐调味，然后将扣肉摆放在煮好的米粉上，淋上汤即可。
1.挑选肥肉比较厚实的农家猪五花腩；
2.把五花腩切成大块放过面水煮大概半小时，用筷子能把皮穿过为好；
3.用几根牙签在煮过的大块肉皮上扎孔，孔的密度自定，然后在皮上抹点盐。
然后下油锅；
4.把皮炸酥之后捞起，冷却之后再放水锅里煮二十分钟，这步骤可去掉油炸而起的苦味，并且使皮香味十足而又不热气；
5.将煮过水后的大块扣肉切成小块，大小根据自已喜爱而定；
6.把切碎的姜、蒜头、葱头跟盐、酱油、酒、酸梅、南乳等调料调在一起；
7.把配料淋到切好的扣肉里面去；
8.拌起来，闻到浓浓的香味；
9.拌好之后还要放回锅里蒸半小时左右；
10.最后拼盘，先把皮全朝底放在一个碗里，放满之后用另一只碗扣在上面，把第一只碗倒过来。