1.素鸡切块开水焯一下，放点盐，肉切块用蛋清、盐、淀粉、料酒、酱油、醋（极少）腌制十分钟；
2.油烧热加姜块、八角、香叶、蒜瓣炒香。
放入肉至炒变色，加热水没过肉，大火烧开小火盖上锅盖煮20分钟；
3.加入素鸡，在加点水和盐，烧十分钟大火收汁。
1.把排骨用开水焯一下，洗净；
2.把素鸡用开水煮一下。
切片待用；
3.热锅放油，放姜葱，放入排骨煸炒，放料酒。
放酱油；
4.加水，放香料；
5.煮开后，放入素鸡，中火煮熟为止；
6.加糖，小火收汁。
关火焖一会；
7.出锅装盘。
食材明细素鸡2个，青椒末少许，干红椒5个，高汤一大碗，李锦记红烧汁，两大勺料酒，一大勺，八角1个，老抽少许，冰糖适量，猪油适量，食盐适量，鸡精少许。
平底锅中放适量猪油，小火热油至9分热时将素鸡平铺入锅。
小火素鸡煲的慢煎，并不时用铲子压一压，使之均匀受热。
将一面煎透后翻面继续，煎至两面焦黄，盛出移入砂锅。
加入高汤，红烧汁，八角，老抽，盐，冰糖，料酒，适量凉水，使汤汁没过素鸡。
大火煮开，转小火。
盖上锅盖焖煮15-20分钟。
打开锅盖，大火收汁。
将素鸡盛出。
锅内汤汁加鸡精拌匀倒在上面。
撒点青椒末装饰。