食材用料：3斤五花肉、大料适量、桂皮适量、肉蔻适量、老抽适量、白糖适量、盐适量、糖适量。
糖加热后颜色变成深枣红色的时候，加水一碗，水开后即可倒出待用；选择带皮的五花肉一块3斤，整块洗净擦干；取锅加宽油烧热至7成热，慢火，将肉放入油内炸至枣红色，捞出改刀待用；将高压锅放入清水加大料、桂皮、肉蔻、老抽、白糖、盐味加大块葱姜放入炒好的糖色，焖至酥烂即可。
具体做法如下：
1.先将炒勺加一汤匙清水、三大汤匙白糖熬成糖色；
3.取锅加宽油烧热至7成热，慢火，将肉放入油内炸至枣红色，捞出改刀待用；
4.将高压锅放入清水加大料、桂皮、肉蔻、老抽、白糖、盐味加大块葱姜放入炒好的糖色。
焖至酥烂即可。
材料：猪后腿肉、葱、姜、料酒、冬菇、盐、酱油、味精、白糖、胡萝卜。
具体做法：
1.先将猪后腿肉洗净，放入凉水锅中，加入葱、姜各10克、料酒5克；
2. 用中火将肉煮至七成熟取出，凉后切成厚0.5厘米、宽3厘米、长5厘米的片；
3. 用水发冬菇去掉后根，夹在每片肉中间，将肉片整齐的摆放在汤盘底部，碎料放在上面，加入盐、葱、姜末、酱油、味精、料酒、白糖、水250克；
4. 放入蒸锅中蒸40分钟，将汁倒入锅中；
5. 将平盘扣在汤中，再反扣过来；
6. 其上面还可放些绿叶丝略加点缀；
7. 胡萝卜切成长3厘米、宽和厚均为0.5厘米的长条；
8. 炒锅上火，烧开后将水淀粉放入收汁，浇在作料表面即可。