食材用料：牛腱子肉1000克、盐适量、辣椒适量、姜片适量、红枣几颗、冰糖老抽适量、清水适量、炖肉的大料适量。
做法：
1.牛腱子肉清洗干净。
2.放入电压力锅加入超过牛肉的清水。
3.准备好辣椒酱红枣和蒜片，各种大料。
4.大料放入纱布包，将大料包和辣椒姜片等放入锅内。
5.加入冰糖老抽、盐并搅拌均匀。
6.中火炖一个小时，关火后焖一到两个小时即可。
酱牛肉的步骤如下：
1.将牛腱子肉切成大块，洗净，放入盆中，加冷水没过肉，中火烧开，转小火再煮3到5分钟，将肉捞出放在干净盆内。
2.将捞出来的肉放至低于室温的状态。
3.锅里放水，将放凉的肉倒入锅中，水要没过牛肉。
开始放调料：姜、香叶，桂皮、丁香、花椒、大料。
4.等锅开以后放盐和酱油，之后调小火炖，直到汤汁只剩一个锅底，转中火，铲勺翻搅让汤汁均匀裹于肉上，出锅。
5.等肉凉透以后，再将牛肉切成片状。
葱姜蒜可以祛除牛肉的膻味，让牛肉更好吃，不放葱姜蒜是不行的。
酱牛肉的材料:牛肉400克、盐10克，白砂糖15克，料酒45毫升，黄酱100克，八角2粒，花椒、桂皮、葱姜蒜。
做法:1、将牛肉用流动的清水冲洗一下，目的是去除表面的污物。
2、将牛肉放入煮锅中，加入凉水，水量没过肉块。
3、中大火煮肉，水开后将血沫撇出，边撇边煮，煮约15分钟后至血水清除干净，将肉块捞出沥干水分。
4、将牛肉放入汤锅中，加入热水至完全没过牛肉，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包(花椒、大料、桂皮)。
盖上盖子大火煮半小时，转小火2小时。
再揭开锅盖大火炖15分钟。