一、桂鱼的养殖技术如下：
1.池塘条件：池塘面积一般为2亩至4亩，水深在2米左右，以长方形为主，水质清新，水底泥少或无，排灌增氧设备齐全；
2.饵料鱼培育：根据适口性好，经济成本低的原则，可选择银鲫、白鲫、团头鲂、白鲢、花鲢等鱼苗种为饵料鱼。
利用桂花鱼池塘放养前的空闲期培养前期饵料鱼，可自己繁殖鲫鱼或鳊鱼鱼苗种，也可在桂鱼未放养前20天左右投放各类鱼苗。
每亩放养量为40万尾至60万尾；
3.饲养方法：其饲养方法是用黄豆浆或其它饲料投喂，中后期饵料鱼则须专池饲养，宜采用多池高密度饲养，分次起捕，逐步拉稀的方法，以保证饵料鱼与桂鱼同步生长；
4.桂鱼种放养：桂鱼放养的时间通常在6月份，放养规格要求在6公分至10公分为宜，其好处是放养成活率高和生长速度快。
通常情况下每亩放养量在500尾至800尾；
5.饵料鱼投喂：桂鱼的成鱼养殖期间，需要做到使桂鱼每天都能吃饱为宜，如果饵料鱼过少使桂鱼出现饥饿状态，这样就会影响桂鱼生长或出现相互残杀现象；
6.水质调控：桂鱼的养殖池塘需要调控好水质，做到勤换水。
6月至9月的高温季节是桂鱼的摄食旺季，要每周需注排水一次，每次换水量为0.4米，还需保持池水透明度在40公分以上。
清蒸桂鱼的做法：原料：桂鱼，葱，姜，盐，彩椒，料酒，蒸鱼豉汁。
步骤：
1.将桂鱼清理干净，在鱼身处划几道口，抹盐腌制5分钟；
2.倒几滴料酒，把葱、姜放到鱼身及肚子中，放入蒸锅蒸10分钟；
3.将蒸好的鱼取出装盘，倒掉多余的水分；
4.取去鱼身的葱、姜，将切好的葱丝和彩椒丝放到蒸好的鱼身上，淋一点蒸鱼豉油；
5.向锅中倒入少许油，待油热后淋在鱼身上可。
运输前的准备和注意点：
1.做好运输计划，检修好设备；
2.起运前停喂1到2天，排空鱼体粪便；
3.操作要小心，用布夹夹住单条桂鱼，减少鱼体损伤；
4.一般选水温5到8℃的冬季晴天为宜。
为了养殖的需要，只要措施得当，任何季节都可以运输；
5.在运输过程中应保持溶氧5毫克每升以上。
条件许可最好配备氧气瓶连接支管通过砂滤石充氧，也可用小型鼓风机充气、淋水或循环过滤换水也可增加溶氧；
6.运输容器内壁要光滑，大小要适宜，做到既不碰伤桂鱼鱼苗又可多装快运。