蔬菜与水果是超级市场的主力商品之一，它们在超市的整体产品中虽然不一定是创盈利的主要商品，但却是吸引顾客的主力产品，所以蔬菜水果的陈列好坏对超市来说是至关重要的。
1.排列：将商品规则地并排在一起称之为排列。
排列的重点是要将商品的边与前部排列整齐，不可杂乱或松散；
2.置放: 将商品散开设放进陈列的容器里称这为置放，由于用于蔬菜水果陈列的容器四周有隔板之撑，因此不容易松散或杂乱，置放只要求将最上面的商品摆平即可，无须作特别的处理；
3.堆积: 将商品由下往上顺序堆积称之为堆积。
掌握堆积的动作，最重要的是要创造出商品的立体感，所以要保持商品的一定高度；
4.商品交错的组合、堆积称之为交叠: 交叠的方法特别对形状不一或圆体状大小不一的商品组合，产生好的陈列效果 。
1.叶菜类：包括白菜类、甘蓝类、和绿叶菜类的各种蔬菜。
属同一品种规格，肉质鲜嫩，形态好，色泽正常；茎基部削平，无枯黄叶、病叶、泥土、明显机械伤和病虫害伤；无烧心焦边、腐烂等现象，无抽薹；结球的叶菜应结球紧实；菠菜和本地芹菜可带根。
花椰菜、青花菜属于同一品种规格，形状正常，肉质致密、新鲜，不带叶柄，茎基部削平，无腐烂、病虫害、机械伤；花椰菜、花球洁白，无毛花、青花菜无托叶，可带主茎，花球青绿色、无紫花、无枯蕾现象；
2.茄果类：包括番茄、茄子、甜椒、辣椒等。
属于同一品种规格，色鲜，果实圆整、光洁，成熟度适中，整齐，无烂果、异味、病虫和明显机械损伤；
3.瓜类 包括黄瓜、瓠瓜、越瓜、丝瓜、苦瓜、冬瓜、毛节瓜、南瓜、佛手瓜等。
超市蔬菜部一般有：大白菜、小白菜、包菜、油菜、萝卜、花椰菜、菠菜、甜菜、红头菜、菜豆、豇豆、蚕豆、莴苣、牛蒡、番茄、辣椒、马铃薯、茄子、黄瓜、南瓜、西瓜、西葫芦、冬瓜、苦瓜、佛手瓜、金针菜、韭菜、大蒜、大葱、芹菜、香菜、胡萝卜、茴香、空心菜、甘薯、芋头、魔芋、荞麦、苋菜、莲藕、莼菜、蕨菜、蘑菇、金针菇等。