备料：准备红糖、花椒、姜、茶叶、香叶、桂皮、干辣椒、八角、黄芪、茴香、陈皮。
姜去皮，拍破，八角揠成小片。
葱切成葱花备用。
1.猪肉（或其它肉）洗净，姜切细，加酱油（15毫升）、姜米腌2小时以上。
2.锅内加1000毫升水，加入备料，盐、酱油（35毫升），开小火，加盖，慢煮30分钟，煮出味。
3.加入猪肉（或其它肉），转中火，加盖，煮熟，肉就卤好了。
4.关火，将卤好的肉捞入碗中，放凉。
5.差不多肉温热不烫手，切成大小厚薄均匀的片。
6.撒上葱花。
原料：鸡翅5对，香葱3根，姜3片，草果2个，香叶2片，大料2个，桂皮1块，花椒78粒，干辣椒适量。
调料：酱油、李锦记卤水汁（以2：1的比例配），盐、糖、料酒、鸡精。
做法：鸡翅洗净焯水，在两面扎上些小孔备用。
将香葱，姜，草果，香叶，大料，桂皮，花椒，葱姜放入茶包。
锅内做水，放入茶包，下酱油、以2：1的比例配李锦记卤水汁，盐、糖、鸡精，水大火烧开。
放入鸡翅，烹入料酒，下入鸡精，大火烧开后改小火炖40分钟，完了关火，焖4小时以上即可。
卤肉的制作方法：
1.肉买回来，洗净，切成火柴盒大小；
2.放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。
先加一大块冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽（为了让颜色重点儿），再加酱油，炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油；
3. 然后，往锅里加入姜、一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料（八角），翻炒；
4.出了香味儿后，加入一定量的白酒，在加水没过肉。
开大火，烧开，再转小火，盖上锅盖儿，焖一个小时，直到锅里的水差不多烧干，就可以出锅了。