烧液化气划算的原因：用液化气方便计算成本，不会像煤对空气质量造成大量的伤害，食客才能够喜欢进驻食用。
使用节能环保炉，每次可利用红外线感应把火关掉，一方面可以省气，一方面让厨房温度不用长时间在高温中，这对厨师也是一种照顾，也会把成本降低。
饭店里烧的酸菜鱼上面飘着一层红油的制作方法如下：香辣红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成。
可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。
选用含水量在百分之十二以下的红色干辣椒。
要求辛辣味强，无杂质，霉变。
新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。
将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。
将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。
油质鲜红，澄清透明，香辣味浓。
油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间，再进行澄清处理，所选植物油类，禁用芝麻香油。