猴头菇苦味来自其根部或者猴头生长时遇到恶劣环境条件，导致子实体发红。
这样的猴头菇也会有苦味。
1.猴头菇根部发苦，食用前应该剪除根部。
2.另外猴头生长时遇到恶劣环境条件，导致子实体发红。
这样的猴头菇也有苦味。
3.猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。
猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。
是四大名菜猴头、熊掌、燕窝、鱼翅之一。
体质不好的人吃多了不容易消化，吃太多会导致中毒现象。
1. 猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品;
2. 猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品;
3. 猴头菇含有的多糖体、多肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤;
4. 猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目;
5. 猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。
1.猴头菇久置发腻，颜色变黑，如果内部都已经变质了，就不能食用；如果只是表面发黑，内部没变质，那剔除表面，还可以食用的。
2.猴头菇是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口，是四大名菜之一，有“山珍猴头、海味燕窝”之称。
这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1到3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。