配料：卤料、五花肉、鸡中翅、鸡蛋、猪舌、生抽、老抽、冰糖、姜。
步骤：
1.将卤料用纱布包起，和生姜一起放锅里煮开；
2.五花肉，鸡中翅，猪舌过水，鸡蛋煮熟剥壳；
3.炒糖色：炒糖色的主要用料是冰糖或白糖，以冰糖较好，因为冰糖黏性和胶性较好。
用冰糖制成的糖色红润发亮，质量最好，白糖次之。
制法是：锅内先放少量油，微火，6成热时放糖，不停的翻炒，直到溶化，颜色变成浅褐色还冒泡泡就差不多了。
炒好糖，迅速放进卤水里，炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
4.将第二步、第三步制作出的成品放入第一步成品中，加生抽，老抽，煮熟后马上关火，让肉在卤汤里浸泡4个小时以上，慢慢入味。
卤水就制作完成了。
潮汕卤水是潮汕菜的重要组成，广东潮汕的汉族特色名菜之一，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱。
与八角、桂皮、香叶、鲜香茅、甘草、黄姜、罗汉果、丁香、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。
再将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，如卤水鹅、卤水鸭、卤水鸡杂等，口味鲜美。
汤料：老母鸡3只，总重约5千克、猪龙骨3千克、汤骨2千克、五花肉、猪蹄和鸡爪各2500克，猪肉皮和鹅油各1500克、金华火腿和干贝各500克，大地鱼干四条，提前放入烤箱内烤至色泽金黄。
香料：八角、沙姜、草果、白豆蔻和新鲜香茅草各100克。
罗汉果1个、香叶、小茴香、黄栀子和白胡椒粒各50克，桂皮、花椒各80克、陈皮20克、干辣椒60克、蛤蚧2只、甘草和丁香各30克、新鲜南姜500克。
调料：生抽1250克、老抽300克、花雕酒250克、家乐鸡粉、泰国鱼露和一品鲜酱油各500克、冰糖750克、盐600克、味精200克。
蔬菜：葱、姜、蒜肉、干葱头各400克、香菜30克、西芹50克。
配料：八角6个、桂皮3个、蒜头半个、姜一块切片、老抽、生抽。
做法:
1.五花肉切块炸油，炸至表皮金黄，肥肉的油基本炸出来后放沙锅和以上配料加水漫过肉面，加入2勺老抽、5勺生抽一起炖；
2.大火煮开后，转中火炖一个小时，放进煮熟的鸡蛋，然后转小火炖2个小时；
3.炖的过程中要注意水的量，太少水的时候要适当加点水；
4.装盘出锅即可。