水蒸气凝结而成的冷凝水滴在了馍的生坯上，才使生坯面团不能膨胀，从而变得又小又硬；具体可以采取以下一些预防办法：
1.蒸馍时要用旺火，但又不能火力过大，可以在馍的生坯上笼前，往蒸锅里加入适量冷水，以避免水蒸气过量；
2.在金属笼盖上蒙上笼布或纺织袋等，这样可为笼盖保温，以切断冷凝水形成的来源；
3.盖上笼盖时，先用抹布将笼盖内的水抹干；
4.笼盖定要盖严，以防漏气而致笼内温度降低，从而导致水蒸气冷凝；
5.好将馍的生坯面团发足以后，再上笼蒸制。
原因是蒸锅内的气压超限，使得大量的蒸汽聚集锅盖上，变成蒸馏水后通过某一个低处例如螺丝把或磕过的地方向下滴水，而馒头处于滴水下方，被烫成死面。
解决措施：
1.在面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
2.将面粉放入盆中并搅拌成面穗状。
3.揉搓面团至面团柔软光滑。
并盖好面盆，防止上面的面干燥。
4.放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用。
5.把发酵好的面连同面盆一起端上面板，把面切成长条状，并揉搓面团。
然后用布盖好，放置两三分钟。
6.在锅里放入适量的冷水，把馒头放入锅中上，盖好锅盖。
7.蒸馒头，掌握时间25分钟或30分钟。
关火，等待片刻，即可食用。
不同品种的面粉需要的水量是不一样的，而且不同地区做不同的馒头比例也是不一样的。
50克大概需要0.3克酵母250到300克水。
具体过程中，可以根据实际情况稍微的变更。
蒸馒头做法
1.首先先把面粉均匀搅拌，不停地揉，然后加入一点糖进去，直到把它揉得表面光滑，细腻即可，注意一定要光滑细腻。
2.拿出蒸锅，再把揉好的面粉分成很多个一小团的，要保证每一个都是很柔软的，形状自己可以随意发挥。
3.在蒸馒头之前，先把蒸盘给盖上一层纱布，然后就可以把馒头下锅。
4.要是天气热的话就蒸十分钟左右就行，只需要发酵就行，温度高，挥发性就越大。
5.然后再关上火，焖3分钟即可。