竹笋炒鱼干是一道美味的家常菜。首先，将鱼干泡软，切成块状备用。
然后，将竹笋切成片状。
接下来，热锅加入适量的油，放入蒜末炒香。
然后，加入鱼干翻炒片刻，再加入竹笋翻炒均匀。调入适量的盐、鸡精和少许生抽提鲜味。
最后，加入适量的清水，煮开后转小火焖煮片刻，让鱼干和竹笋入味。炒至汤汁收干即可出锅，撒上葱花点缀。这道菜色香味俱佳，鱼干的鲜香与竹笋的脆嫩相得益彰，是一道下饭的好菜。
材料：
- 虾：300克
- 竹笋：200克
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 辣椒：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将虾去壳去头，用清水清洗干净，备用。
2. 竹笋去皮切片，然后用水焯烫一下，去除苦味。切小块备用。
3. 葱、姜、蒜切末，辣椒切段备用。
4. 热锅冷油，将葱姜蒜炒香。
5. 加入虾，炒至变色。
6. 加入适量的料酒，翻炒均匀。
7. 加入竹笋块和辣椒段，继续翻炒。
8. 加入适量的盐、生抽和糖，翻炒均匀，收汁即可。
主料：鲫鱼一条，冬笋若干
辅料：姜一块、小蒜苗适量，盐适量
第一步：清理鲫鱼，鲫鱼多冲洗几遍，把里面的血水都洗干净，腹腔内的黑膜都去除掉，那个比较腥，用厨房用纸或干净的布把水分擦掉，生姜片里外都擦拭一下，可以除腥。
第二步：我习惯于在煎锅加热的时候，用姜片擦拭锅底，铁锅可以防粘，也可以进一步除腥。
第三步：锅内放适量的油，将鲫鱼沿着锅边放入中小火慢煎至两面金黄，翻面的时候注意别把鱼弄破了。
第四步：加入一碗开水，水不要太多了，能刚刚淹住鱼身就可以了，盖上锅盖，中大火煮沸5分钟至汤色变白。
第五步：把冬笋洗干净，现在的冬笋都是超市的真空包装的，里面会有防腐剂，多洗几遍切成条投入锅中，盖上锅盖继续煮5分钟。
第六步：等到汤色浓白的时候，加入适量的盐调味，继续煮1分钟等到调味料入味的时候，就可以出锅了。这样一锅鲜香四溢，汤白味美的冬笋鲫鱼汤就做好了。