醋需要熬制，使用的都是熬制过的熟醋，添加配料。
生醋和熟醋在味道上，仔细品尝，是有区别的，添加过作料以后，可以收获更为馥郁的复合香型，而且加工过的熟醋，没有那种刺嗓子、刺鼻子的尖酸味道，达到有醋意、无醋味的境界。
秘籍：水300克，醋1500克，放入草果2个、桂皮2克、八角3个、香叶1克，烧开后10分钟冷却即好。
醋要选择粮食醋，米醋。
夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用。
卷心菜具有提高肝脏解毒能力的功效，在卷心菜的菜叶中含有能够提高肝脏能力的丰富的维生素U，维生素U进入肝脏后，能辅助蛋白质的合成，代谢肝脏内的多余脂肪，增强肝功能，如果肝功能增强了，就能消除酒精等物质造成的危害，防止胆固醇的异常分泌。
此外，卷心菜中所含的物质能够增强分解肝脏内有害物质的酶的功能，从而增强肝脏的解毒功能。
另外，还具有清除血液中的污垢、促进血液流通的功效。
放入醋，卷心菜的酸性会增加，能将酶有效地锁住，以免营养成分的流失，很好的保留卷心菜的有效成分，使其作用于肝脏，还可以调节口味。
醋泡卷心菜可作为家庭的日常备用小菜，不饮酒的人长期食用也可以起到增强肝功能的作用。
醋泡卷心菜的制作方法很简单，将卷心菜切好后倒入醋，并放些蜂蜜、盐调味，拌好后即可食用。
醋泡变蛋的做法如下：材料：变蛋3玫，水500克，香醋20克，盐2克，香油少许。
步骤如下：
1.变蛋和清水洗净入锅，加水，中火煮8分钟；
2.醋、盐、香油入碗搅匀；
3.变蛋捞出，凉水泡3分钟；
4.蛋剥皮，切开摆盘；
5.将调好的醋汁，慢慢的浇到每一只变蛋上，渗透为宜，即可食用。
变蛋的简介如下：变蛋，又称皮蛋、松花蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。
主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。
变蛋不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
经过特殊的加工方式后，变蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来，是人民群众喜欢的美食之一。