主料：面粉3小碗，韭菜500克，鸡蛋2只，粉丝一小把。
辅料：食用油，盐适量，十三香，胡椒粉适量，鸡粉，开水，冷水适量。
步骤：
1.把开水慢慢倒入面粉中，边倒边搅，再用冷水和面到软硬适中，醒30分钟左右；
2.醒面的时调制馅料，鸡蛋转圈摊成薄饼盛出，晾凉切碎；
3.粉丝煮熟过冷水切碎，处理干净的韭菜切碎；
4.锅底放少量食用油，烧热关火，倒入韭菜拌匀，再倒入切碎的鸡蛋和粉丝搅拌，放十三香、胡椒粉、鸡粉、盐充分搅拌即可；
5.醒好的面团搓成长条，分割成大小均匀的小面团压平，擀成中间略厚的圆片；
6.面片的一半处放入馅料，用另一面盖好，边缘捏紧；
7.平底锅转中小火，倒少许油，涂抹均匀，放入菜角，油锅的温度上来后，顺锅边慢慢倒入少量开水，盖上锅盖；
8.煎好一面后用相同的方法煎另一面，两面金黄即可出锅。
做法：
1.面粉比开水等于2比1，混合拌成大块的面疙瘩；
2.稍凉一下，揉成面团，揉面到手光，盆光，面团表面光，三光即可；
3.盖上半干的笼布，醒20分钟；
4.醒好的面团揉成长条；
5.均匀分成小剂子；
6.每个剂子揉匀、压扁，上面抹一层薄薄的油；
7.三个一组压在一起，两个接触的一面都要抹油；
8.擀成博饼，也不要太薄，太薄到时分开就碎了，大约0.6厘米左右厚；
9.平底锅烧热，不放油，放入单饼；
10.烙至两面鼓包即可，三张饼分开。
炸菜角做法：主料：面粉、韭菜。
步骤：
1.盆中放入适量的面粉；
2.锅中烧开水，水开后，加入适量的开水到面盆中，一边加一边用筷子搅拌，直到硬度适中，凉一下用手揉成光滑的面团，用棉布盖住醒15分钟；
3.粉丝用热水烫软备用；
4.韭菜洗净控干水备用；
5.把韭菜和粉丝切碎，放入大碗中，放入适量的食用油、十三香，打入1枚鸡蛋搅拌均匀，最后加适量的盐，再次搅拌均匀；
6.把面团揪成一个个的小面剂，再用擀面杖擀成薄皮；
7.加入适量的馅，包成饺子的形状；
8.锅中放入大量的油，烧七八成热；
9.把包好的菜角放入锅中炸，直到两面金黄即可。