湘菜红煨八宝鸡的正宗做法如下：主料：母鸡、冬笋、莲子、肥膘肉、薏米、火腿、虾米、香菇。
辅料：淀粉、大葱、黄酒、酱油、白砂糖、味精、江米酒、胡椒粉、香油、盐、姜。
步骤如下：
1.将净三黄母鸡去毛、尾臊，净骨，鸡皮要保持完整不破；
2.水发香菇去蒂洗净；
3.拌好的馅灌入鸡腹内，在开口处用针线缝好擦干水，抹上甜酒汁；
4.炒锅内放入熟猪油，烧至六成热，下入鸡炸呈红色捞出；
5.在砂锅内垫上竹箅子，放入炸好的鸡、酱油30克、黄酒、白糖、葱、姜和清水，用盘盖上，在火上烧开，撇去泡沫，移至小火上煨2小时左右，至皮酥肉烂；
6.炒锅置旺火，放入熟猪油烧热，下入大葱、精盐2克炒几下，盛入盘内；
7.然后取出煨好的鸡盛入深盘，两边拼以大葱；
8.将炒锅置旺火上，倒入煨好的原汁烧开，用湿淀粉调稀勾芡，撒上胡椒粉，淋入芝麻油，浇盖在鸡上即成。
湘菜红烧鱼做法：用料：活鲫鱼一条、生姜、葱三根、辣椒、油、盐适量、酱油、鸡精少许、熟鸡肉约、鲜蘑菇、笋子。
步骤：
1.将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上；
2.锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用；
3.锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味；
4.再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟；
5.加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟；
6.将鱼捞起装盘待用；
7.将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。
材料：甲鱼、五花肉、色拉油、食盐、味精、蒜、豆瓣酱、红尖椒、高汤、豆瓣辣酱、五香粉、香菜。
1.甲鱼宰杀后烫去皮，斩成小块，入七成热油中炸至表面起酥；
2.五花肉切片，红尖椒切3厘米长的段备用；
3.锅留底油烧五成热，下五花肉煸出香味，下入甲鱼块；
4.放高汤、盐、味精、豆瓣酱、豆瓣辣酱、五香粉，入大蒜瓣、尖椒段小火焖煮约15分钟；
5.出锅，将甲鱼块在盆中拼成水鱼状，放上香菜即可。