炒菜放生抽的原因：生抽用来调味，因为颜色淡，所以做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽：
1.颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
2.味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
3.用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
4.制作：生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。
以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。
色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
炒菜放油的理由有以下几个：增味。
在菜里放入适当油脂，可明显增加菜肴香味。
防止烧糊。
油可以均匀的粘到菜肴上，由于油不易挥发，且沸点高，可以有效保护菜肴不至于烧糊。
增熟。
菜肴基本上都含有水分，由于水分较容易挥发，沸点也不高，所以受热就汽化了，但油脂的温度可以达到150多度，这样的温度下可以使菜肴很快炒熟。
食用油还可以为人体提供多种脂溶性维生素。
如果缺少了这些脂溶性维生素，人体健康会受到很大影响。
食用油可以给人体提供热量和不饱和脂肪酸。
这种不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质。
1.炒菜加白糖能减少菜肴的咸度。
2.人体每天都要消耗一定量的脂肪，糖，水，维生素等，做菜时加糖一是为了调味，让菜吃起来更鲜美。
3.可以补充人体所需的卡路里 。
4.甜味在基本味中具有缓冲作用，如咸、酸、辣、苦太重，都可用甜味中和。
5.加糖起到提鲜润色的作用。