1.石斑鱼喜栖息在沿岸岛屿附近的岩礁、砂砾、珊瑚礁底质的海区，一般不成群；
2.栖息水层随水温变化而升降。
春夏季分布于水深10至30米处，盛夏季节也会在水深2至3米处出现；
3.秋冬季当水温下降时，则游向40至80米较深水域。
适温范围为15至34℃，最适水温为22至28℃；
4.适盐范围广，可在盐度百分之十以上海域生存。
为肉食性凶猛鱼类，以突袭方式捕食底栖甲壳类、各种小型鱼类和头足类。
东星斑做法比较多如：秘制烧汁?东星斑、珠帘东星斑、酸汤明炉东星斑、清蒸东星斑、虎菌星斑卷、鸡汤汆星斑等。
清蒸东星斑做法：
1.在锅中放入水煮开、倒入料酒、盐、葱花、姜、煮开、再将东星斑放入、大概十来分钟出锅。
2.煮东星斑的期间可以将适量葱、辣椒、姜、切成丝。
3.把东星斑倒入盘中、然后上面撒上切好的葱、辣椒、姜丝即可。
秘制烧汁?东星斑材料:东星斑、韩国烧汁、色拉油、鸡汤、蜂蜜、味精、鸡精、干辣椒、老抽、生粉、白酱油。
做法：
1.杀好的原条东星斑用干净毛巾擦干，加入白酱油、5克味精搅匀腌渍5分钟后再加15克生粉涂抹鱼身。
2.锅内放油1000克大火烧至160摄氏度，然后放入上浆后的东星斑，改小火炸3至4分钟至鱼身呈金黄色捞起控油，放入锡纸盘中。
3.净锅上火放入鸡汤，入烧汁、蜂蜜、10克味精、鸡精、干辣椒、老抽小火烧开。
4.用生粉6至7克勾芡，淋到东星斑上即可出锅。