酸菜鱼的汤可以用来做酸菜鱼粉、酸菜米线和酸菜面。
酸菜鱼汤富含胶原蛋白和谷氨酸，有助于恢复皮肤弹性。
酸菜鱼粉做法如下：
1.将鱼粉置冷水中泡十二小时；
2.鱼粉浸泡完毕后，用大火煮十五分钟；
3.十五分钟后，捞出鱼粉，将鱼粉放入凉水并过滤；
4.将处理过的鱼粉放入锅中，加入酸菜鱼汤，小火煮十五分钟即可。
材料：白鲢鱼、酸菜、花椒粒、香葱、盐、鸡精、生抽、生姜、大蒜、泡椒。
1.鲢鱼处理干净，剁成大块，加入生粉、盐、鸡精、十三香拌匀腌制十分钟；
2.把酸菜切片，生姜切丝，大蒜拍散切粒，香葱切段，泡椒切粒备用；
3.锅里烧油下葱、姜、蒜、辣椒和酸菜翻炒两分钟；
4.加入清水烧开；
5.水开后下入鱼块煮五分钟，加盐、鸡精、生抽调味即可出锅；
6.出锅后撒上香葱和花椒粒，泼点烧好的热油即可。
酸菜的鱼火锅，即酸菜鱼火锅。
酸菜鱼火锅是一道菜品，制作原料主要有活鲤鱼、酸菜等。
据说起源于川渝一带，后将酸菜鱼的吃法结合火锅的吃法形成现在大家所热爱的酸菜鱼火锅。
做法：
1.将鱼洗净，切下鱼头备用。
2.香葱、红椒切丝待用。
3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5毫米。
4.将鱼放入盆中，加淀粉、白酒和适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。
5.在炒锅中放油加热，烧至6成热后，将鱼头和鱼骨放在锅中走油。
6.锅内留油，先下姜片、花椒爆香，再加入酸菜、小米辣炒香。
7.锅中加入清水，放入料酒、干辣椒煮至鱼骨入味，将煮入味的鱼骨捞起，放在火锅盆底。
8.在锅内沸腾的酸菜水中加入鸡精、精盐、白糖、葱节等调料，迅速下入鱼片，鱼片变色后起锅倒入火锅中。
9.在火锅面上放少许尖椒、红椒、花椒、小葱、芝麻。
10.将锅洗净后，倒入少许油烧热，淋入火锅面上的红椒等配料即可。