酸奶中的嗜酸乳杆菌是活的细菌营养体，一经加热后，其物理性状会发生改变，不仅酸奶特有的口感会发生变化，而且所含的大量活性乳酸菌会被杀死，其不到原有的保健功能，营养价值也会降低。
当然，也不要用开水冲服，以免嗜酸乳杆菌被杀灭或使其活力下降。
酸奶中的乳酸菌菌是活的细菌营养体，加热后其物理性状会发生改变。
不仅酸奶特有的口感会发生变化，而且所含的大量活性乳酸菌会被杀死。
乳酸菌：一类能利用可发酵碳水化合物产生大量乳酸的细菌的通称。
这类细菌在自然界分布极为广泛，具有丰富的物种多样性。
它们不仅是研究分类、生化、遗传、分子生物学和基因工程的理想材料，在理论上具有重要的学术价值，而且在工业、农牧业、食品和医药等与人类生活密切相关的重要领域应用价值也极高。
此外，这类菌中有些细菌又是人畜的致病菌，因此受到人们极大的关注和重视。
酸奶会发酵的原因是酸奶中含有乳糖发酵菌，如乳酸杆菌、乳链球菌或双歧杆菌等，在无氧条件下，这些细菌利用乳糖产生乳酸进行发酵；酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品，目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多；发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。