成熟期9至10月，生食或炒食过量可致中毒。
白果，又名鸭脚子、灵眼、佛指柑、银杏、公孙树子，是银杏的种仁。
椭圆形，长
1.5至
2.5厘米，宽1至2厘米，厚约1厘米。
表面黄白色或淡黄棕色，平滑坚硬，一端稍尖，另端钝，边缘有2至3条棱线，中种皮质硬，内种皮膜质。
一端淡棕色，另端金黄色。
种仁粉性，中间具小芯，味甘、微苦。
性平、味甘、略苦涩，有毒。
目前医药界认为，儿童生吃7至15枚，即可引起中毒，炒熟后毒性降低，但一次食入量也不能过多。
注意事项：烹调前或食前先将白果去壳、去膜、去心，以免中毒。
若熟食，每人每次食用量宜20至30粒，一次食入量不能过多。
9月下旬至10月上旬成熟。
白果：一般3月下旬至4月上旬萌动展叶，4月上旬至中旬开花，9月下旬至10月上旬种子成熟，10月下旬至11月落叶。
简介：白果又名鸭脚子、灵眼、佛指柑，银杏、公孙树子，是银杏的种仁。
椭圆形，长
1.5至
2.5厘米，宽1至2厘米，厚约1厘米。
表面黄白色或淡黄棕色，平滑坚硬，一端稍尖，另端钝，边缘有2到3条棱线，中种皮质硬，内种皮膜质。
一端淡棕色，另端金黄色。
种仁粉性，中间具小芯，味甘、微苦。
白果主要分为药用白果和食用白果两种，药用白果略带涩味，食用白果口感清爽。
白果果仁除含有淀粉、蛋白质、 脂肪、糖类之外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素以及银杏酸、白果酚、五碳多糖，脂固醇等成分，营养丰富。
原料：白果、排骨、姜、花椒、大料、盐、料酒。
排骨斩件、洗净。
2、将排骨放入锅中加生姜、大料、料酒，大火烧开，撇去血污泡沫。
3、转小火炖排骨。
4、当排骨炖到七八成熟时加入白果，再继续用小火将排骨炖至酥软。
炖好的排骨出锅前加入盐调味即可。