凉皮好坏的标准：米面凉皮颜色比麦面皮颜色白亮些，凉皮常温下不会有什么怪味道；蒸熟后，不出现有断节，粘连，或者明显的薄厚不均匀现象。

好的凉皮，调味以后，入口嚼着应该筋道，不粘牙，保证色香味型都让人满意。

凉皮的做法：

1.把面粉和盐过筛后，一点点的加入水搅成面糊。

注意每次加入的水不要太多，凉皮一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。

搅的次数越多，做出的凉皮才越筋。

大约搅20分钟即可。

2.把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏至少三小时以上，称为醒面。

3.把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮的模型擦好备用。

4.用一个平底锅烧一大锅开水备用。

5.待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。

6.把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。

7.把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。

火要一直保持大火。

8.重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。

这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。

9.戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉 ，做法有两种选择。

第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。

10.用刷子在蒸好的凉皮表面刷一层油，慢慢把凉皮剥下即可。

1

1. 把蒸好的的凉皮两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮切成喜欢的宽度即可，拌入可口的调料。