兰州牛肉拉面，又称兰州清汤牛肉面，是中国十大面条之一，是甘肃省兰州地区最具特色的大众化风味小吃。
坊间传说，兰州牛肉面起源于唐代。
目前有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，创始人是陈维精。
经后人传承改进统一兰州牛肉面的标准。
其制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面，还是溜条和拉面，都巧妙地运用面筋蛋白质的延伸性和弹性。
以独特风味赢得了国内乃至全世界顾客的好评。
并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到中华第一面的美誉。
兰州拉面的特色为“一清二白三绿四红五黄“，清指汤清，白指萝卜白，绿指香菜蒜苗绿，红指辣椒，黄指面条黄亮。
兰州拉面以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉。
1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为"中华第一面"，成为餐饮业的一束奇葩。