冷冻肉类都是里面暗黑，另外和储放时间有点关系，肉是从内部开始分解的，不是腐烂，而是蛋白质自行分解，不会影响味道和口感。

买牛肉技巧：一、色泽鉴别：

1.新鲜肉，肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。

2.次鲜肉，肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。

3.变质肉，肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。

二、气味鉴别：

1.新鲜肉，具有鲜牛肉的特有正常气味。

2.次鲜肉，稍有氨味或酸味。

3.变质肉，有腐臭味。

三、黏度鉴别：

1.新鲜肉，表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。

2.次鲜肉，表面干燥或粘手，新的切面湿润。

3.变质肉，表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。

四、弹性鉴别：

1.新鲜肉，指压后的凹陷能立即恢复。

2.次鲜肉，指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。

3.变质肉，指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。