宫保鸡丁： 宫保鸡丁是广受欢迎的川菜，对于它的来历也是众说纷纭。
丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。
他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作“酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。
调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。
后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
食材用料鸡脯肉150克；油炸花生米1小把；葱10克；姜5克；蒜10克；干辣椒适量；花椒适量；醋2茶匙；糖2茶匙；老抽1茶匙；淀粉1/2茶匙；料酒1茶匙；盐1/4茶匙；水1汤匙。
宫保鸡丁的做法
1.鸡脯肉先拍后斩切成丁，加入料酒1茶匙和少许盐，抓上劲后放入淀粉抓匀，腌制10分钟；
2.葱姜蒜切片；
3.醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁；
4.热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用；
5.底油放入干辣椒段和花椒小火煸香；
6.再下入葱姜蒜片翻炒；
7.下入鸡丁翻炒，转大火，将宫保汁顺锅边倒入；
8.炒匀，最后放花生米。
鸡胸肉洗净擦干水分，切成
1.5厘米见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。
大葱洗净，切成1cm长的小段。
干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。