为炒熟的扁豆易引发扁豆中毒，由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然的毒素，若加工时未做到煮熟闷透，将这些毒素破坏，就会导致中毒。
因为扁豆的毒素主要是在“豆”中，只有持续长时间的高温才可以将其破坏，因此当采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法加工扁豆时，由于加工时间短，加工时温度不够，往往不能完全破坏“豆”中的天然毒素，因此食用后致人中毒。
中毒的症状是恶心、呕吐、腹痛、头痛、头晕等，若及时治疗，大多数病人可在24小时内恢复健康，一般不会致人死亡。
扁豆也含有蛋白凝集素与溶血素等有毒物质，可引起中毒，而且能引起肝坏死，为避免中毒，在烹饪扁豆时一定要烧熟煮透，这样就能把有毒物质破坏，减少中毒的可能性。
吃沙拉酱有好处，但食用过多也会产生副作用。
沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛。
一般我们所购买的瓶装沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成。
油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱。
而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉酱中一般不含防腐剂，可算做一种绿色食品。
但与此同时，沙拉酱也的确是一种高热量、高脂肪、高胆固醇的食物，这是由其成分所决定的。
沙拉酱所含热量非常高，相当于同等重量的大米或白面的两倍，其中的脂肪酸和胆固醇的含量也高于一般食品，食用过量的确会对人体心血管系统造成不良影响。
所以，在食用沙拉酱时。
一是应该控制好摄入量，一次不要在菜肴里加入太多的沙拉酱，或总量吃得过多。
另一个办法是尽量选择用橄榄油制作的沙拉酱。
橄榄油中含有大量的有益脂肪酸，能起到降低血脂，清除血胆固醇的作用，在很大程度上化解了沙拉酱的副作用。
吃大量没有炒熟的扁豆会导致中毒。
主要症状是恶心、呕吐、腹痛、头痛、头晕等，若及时治疗大多数病人可在24小时内恢复健康，一般不会致人死亡。
原因：由于扁豆中含有红细胞凝集素、皂素等天然的毒素，若加工时未做到煮熟闷透，将这些毒素破坏，就会导致中毒。
因为扁豆的毒素主要是在“豆”中，只有持续长时间的高温才可以将其破坏，因此当采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法加工扁豆时，由于加工时间短，加工时炒温度不够，往往不能完全破坏“豆”中的天然毒素，因此食用后致人中毒。