1.土豆去皮切大片备用。
2.锅中放入凉水，将五花肉的肉皮向下放入锅中，加入葱段、姜片和料酒，大火烧开转小火煮至里外断生后捞出。
3.擦干表皮水分，用牙签在表面扎出多个小洞。
4.在肉的表面抹上老抽并将表面晾干。
5.锅中放入少许色拉油，将肉煎至表面颜色变深。
6.将煎好的肉切成大片。
7.将切好的肉片肉皮向下放入大碗中。
8.将调味汁倒入碗中。
9.将肉碗放入蒸锅中蒸50分钟，在肉片上放上土豆片，继续蒸15分钟。
10.出锅后将碗中汤汁倒在另一碗中，同时用另外一个盘子盖在肉碗上，迅速倒扣过来，浇上蒸肉的汤汁即可。
1.五花肉烧毛刮净后清洗干净，用水煮至断生，捞出滤干水分；
2.反过来在肉皮上用牙签插上无数的小洞；
3.在肉皮抹上酱油，等它自然风干。
并再重复一次该步骤；
4.平底不粘锅内放少量油，炸到肉皮即可；
5.在炉上移动锅体令肉皮均匀受热都能炸到；
6.炸好的肉直接放入冷水中，开火煮沸；
7.煮好后将肉切片，放入酱油，鸡精，姜粒，花椒及少许五香粉；
8.把芽菜淘洗多遍，洗干净后拧干水分，切成碎断；
9.把拌好味道的肉片铺在另一个碗的底部，并在上面覆上牙菜；
10.上锅蒸熟。
大火沸腾后转中火，蒸
2.5小时左右；
1
1.蒸好后用个盘子倒扣过来即可完成。
正宗梅菜扣肉材料：五花猪肉700克、梅菜100克、植物油600克、大油120克、鸡汤100克、湿淀粉10克、白糖20克、酱油30克、蒜茸少量。
作法步骤如下：
1.将肉用汤煲在文火上煮到6、7成熟，取出，用酱油涂抹上色；
2.炒勺倒入植物油，烧到7、8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来随即放进清水中漂透，用流动清水漂至没有浮油为准；
3.将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拼摆在碗里；
4.梅菜洗干净切碎；
5.炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，加入梅菜、白糖炸匀，取出放在肉上面；
6.用鸡汤、酱油调汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟；
7.倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里，原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即可。