区别：
1.一级油和二级油的精炼程度较高，经过了脱胶、脱酸、脱色、脱臭等过程，具有无味、色浅、烟点高、炒菜油烟少、低温下不易凝固等特点。
精炼后，一、二级油有害成分的含量较低，如菜油中的芥子甙等可被脱去，但同时也流失了很多营养成分，如大豆油中的胡萝卜素在脱色的过程中就会流失。
2.三级油和四级油的精炼程度较低，只经过了简单脱胶、脱酸等程序。
其色泽较深，烟点较低，在烹调过程中油烟大，大豆油中甚至还有较大的豆腥味。
由于精炼程度低，三、四级食用油中杂质的含量较高，但同时也保留了部分胡萝卜素、叶绿素、维生素E等。
3.一、二级菜籽油的纯度较高，杂质含量少，可用于较高温度的烹调，如炒菜等，但也不适合长时间煎炸。
三、四级菜籽油不适合用来高温加热，但可用于做汤和炖菜，或用来调馅等。
菜籽油能够炸肉的原因有：菜籽油是菜油的一种，是使用油菜籽通过榨形成的一种食用油。
中国主要食用油之一， 主产于长江流域及西南西北等地，产量居世界首位。
菜籽油色泽金黄或棕黄，有刺激气味，民间引作青气味。
这种气味是菜籽油含有的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含该物质。
人体对菜籽油的吸收率高达百分之九十九。
因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸以及维生素E等营养成分能够被机体吸收，具有软化血管以及延缓衰老的功效。
使用菜籽油炸肉，能够使肉不油腻，能够使肉去腥。
在使用菜籽油煎炸，能使肉更好的吸收菜籽油的味道以及菜籽油富含的营养。
香酥炸肉是一道山东菜，香酥炸肉使用的油就是菜籽油。
菜籽油三级与四级的区别如下：
1.四级油是油厂直接榨出来的毛油经过简单处理达到的国家最低食用标准，四级的特点是有香味，颜色深，杂质多，油烟大。
2.三级油是在四级的基础上经过加工的油，有一点很淡的香味，颜色浅，油烟少各项化学指标比四级油低。
3.三级比四级好，这是由于比较于四级菜籽油，三级菜籽油经过了更精细的加工，消除了更多的杂质，精度更高。
菜籽油：俗称的菜油，又叫油菜籽油、香菜油，是用油菜籽榨出来的一种食用油，菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间引叫作“青气味”，这种气味是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质，从制取工艺来分，可分为压榨菜籽油和浸出菜籽油。