不管炒还是做汤都很嫩。
梅条肉的做法：
1.梅条肉一根，取三分之一用，削成片，不要太薄，用白酒、淀粉、酱油、糖、胡椒粉、盐、葱姜腌制出来，至少半小时以上；
2.竹笋菌菇，洗净切片用开水淖一下，控水滤干；
3.葱姜洗净；
4.油热后，放葱姜及竹笋菌菇等煸炒，再加热水；
5.腌制好的梅条肉用水冲洗，把葱姜剔掉，再倒入滚开的锅里；
6.水煮大约45分钟，梅条肉会很酥烂，时间到出锅即可。
1.梅条肉一根，取三分之一用，削成片，不要太薄；
2.用白酒，淀粉，酱油，糖，胡椒粉，盐，葱姜腌制出来，至少半小时以上；
3.竹笋菌菇，洗净切片用开水淖一下，控水滤干；
4.葱姜洗净，油热后放葱姜及竹笋菌菇等煸炒一会；
5.加热水，滚开；
6.腌制好的梅条肉用水冲洗一下，把葱姜剔掉；
7.倒入滚开的锅里；
8.水煮大约45分钟，这时候梅条肉会很酥烂；
9.装碗。
梅条肉梅应写作"?"，新华字典有这个字，是方言字，指的是背脊两侧的肉，相当于北方人说的夹脊肉和里脊肉，?头肉是指背脊接近肩项部分的肉，?条肉就是夹脊肉，这里的肉才能起出长条的肉来。
?肉色白，质地细腻。
1.梅条肉一根，取三分之一用，削成片，不要太薄，用白酒、淀粉、酱油、糖、胡椒粉、盐、葱姜腌制出来，至少半小时以上；
2.竹笋菌菇洗净切片用开水淖一下，控水滤干；
3.油热后放葱姜及竹笋菌菇等煸炒一会；
4.加热水，烧开；
5.腌制好的梅条肉用水冲洗一下，把葱姜剔掉，倒入滚开的锅里；
6.水煮大约45分钟，这时候梅条肉会很酥烂；
7.装碗即可。